Des vignes, des caves à vin et à roquefort, un viaduc
Le vignoble des Côtes de Millau s’étend sur 55 hectares.
Du haut de ses coteaux, il veille en sentinelle sur les causses et les gorges du Tarn. Le vin y était connu bien avant son voisin gastronomique, le roquefort, qui a réutilisé certaines caves de vieillissement pour le fromage.
Le vin des Côtes de Millau est principalement rouge, souvent marqué par l’alliance entre la fine structure de la syrah septentrionale et le fruit rouge du gamay. Les rosés exhalent des arômes de petits fruits rouges. Les vins blancs, issus du chenin parfois associé au mauzac, sont floraux avec une touche de fruits secs.
Superficie : 65 hectares – Récolte : 2 000 hl (70% en vins rouges, 25% en vins rosés et 5% en blancs)
Accords mets & vins
ROUGES
Avec des gibiers ou des viandes grillées. Servir à 16°C.
ROSÉS
Très bons vins d’apéritif ou avec un barbecue. Servir à 8°C
BLANCS SECS
Sur des fruits de mer ou des poissons d’eau douce. Servir à 8°C.
LE TERROIR
Les vignes sont plantées sur les versants des coteaux, protégées par les hauts plateaux caussenards, tout au long de la haute vallée du Tarn.
LE CLIMAT
Influence continentales et méditerranéennes, avec des pluies faibles réparties sur l’année et des températures modérées (10° de moyenne). Grande variété de méso-climats du fait des variations de topographie et d’altitude.
LES CÉPAGES
Gamay, syrah, cabernet sauvignon, chenin, mauzac.